食品中还原糖的测定 Time：2021-08-17 09:38:34    浏览数量：2988次   

检验方法

要点

公式

①直接滴定法

①碱性酒石酸铜溶液标定：碱性酒石酸铜甲液和乙液各取5ml，加水10ml以葡萄糖滴定液滴定至蓝色褪去。

②试样溶液预滴定。

③当样液中还原糖浓度过高时，应适当稀释后再进行正式测定，使每次滴定消耗样液的体积控制在与标定碱性酒石酸铜溶液时所消耗的还原糖标准溶液的体积相近，约10ml左右，结果按式（1）计算；

④当浓度过低时则采取直接加入10ml样品液，免去加水10ml，再用还原糖标准溶液滴定至终点，记录消耗的体积与标定时消耗的还原糖标准溶液体积之差相当于10ml样液中所含还原糖的量，结果按式（2）计算。

m₂=消耗还原糖标准溶液体积-标定时消耗的还原糖标准溶液体积